Salmón con lentejas y vinagreta de limón

Súper saludable, alto en proteínas y fácil de hacer ... esta deliciosa cena fácil es un ganador.

Ingredientes

Lentejas
2 taza de lentejas secas
4 tazas caldo de pollo o verduras
1 clavo de ajo, pelado
1 ramita de tomillo fresco

Salmón y judías verdes
2 filetes de salmón, aproximadamente 6 onzas cada uno
2 taza de judías verdes, recortadas
Aceite de oliva
Sal y pimienta recién molida
3/4 taza de remolacha enlatada o empaquetada, en rodajas

Vinagreta de limón
3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de miel o agave
Perejil recién picado

Instrucciones

1. Enjuague las lentejas y colóquelas en una cacerola con el caldo, el diente de ajo, la sal y la pimienta. Lleve a ebullición la mezcla, luego reduzca a fuego lento y cocine durante 20 a 30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Colar y mantener caliente.

2. Para cocinar el salmón y las judías verdes, sazone los filetes con sal y pimienta y rocíe el salmón con aceite de oliva. Mezcle las judías verdes con una llovizna de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Coloque los filetes de salmón en la canasta de su freidora de aire y esparcen las judías verdes alrededor del salmón. Freír al aire a 360ºF durante 8 a 10 minutos, o hasta que el salmón esté bien cocido (dependiendo del grosor del salmón) y las judías verdes son crujientes.

3. Mientras tanto, combine el jugo de limón, el aceite de oliva, la miel o la agave y la sal y la pimienta en una licuadora. Mezcle hasta que los ingredientes estén bien combinados.

4. Para servir, coloque las lentejas cocidas en un plato y cubra con los filetes de salmón. Esparte las remolachas alrededor de las lentejas y termina el plato con una generosa llovizna de la vinagreta. Adorne con perejil recién picado.

2 porciones